Le shiitaké (Lentinula edodes) est un champignon comestible d'origine asiatique, largement cultivé et apprécié pour sa saveur distinctive ainsi que ses bienfaits nutritionnels variés. le shiitake présente une excellente composition nutritionnelle et renferme également plusieurs principes actifs naturels. Il représente une source importante de protéines végétales, de fibres, de vitamines et de minéraux comme le cuivre, le sélénium, le manganèse et le zinc. Utilisé depuis des siècles en médecine traditionnelle asiatique, le shiitake connaît actuellement un succès croissant, notamment en France, où il est intégré tant dans les préparations culinaires que dans des formulations nutraceutiques.
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