La protéase, également connue sous le nom de peptidase ou protéinase, est une enzyme essentielle responsable de la dégradation des liaisons peptidiques dans les protéines. Dans le corps humain, les protéases sont produites principalement par le pancréas et l'estomac, et sont retrouvées généralement dans les sucs digestifs. Ces enzymes jouent un rôle primordial dans la digestion des protéines ingérées, les transformant en acides aminés plus petits et plus facilement assimilés par l'organisme. En dehors du processus digestif, les protéases interviennent également dans de nombreux processus biologiques, comme la régulation des voies métaboliques, la réponse immunitaire et la cicatrisation des plaies. En nutraceutique, les protéases sont utilisés pour différentes applications, notamment en tant qu’enzymes digestives, pour la dégradation des protéines du bol alimentaire.
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