Les ferments lactiques, un ensemble de micro-organismes produisant de l’acide lactique en fermentant des sucres, incluent principalement des bactéries et, dans une moindre mesure, des levures. Historiquement utilisés pour utilisés pour préserver les aliments, ces micro-organismes ont, grâce aux avancées en nutrition, dévoilé leur importance cruciale dans le maintien de l'équilibre intestinal. Cet impact positif leur vaut le nom de "probiotiques", signifiant littéralement "pour la vie". Néanmoins, tous les ferments lactiques ne sont pas des probiotiques : pour être efficaces, les probiotiques doivent parvenir vivants dans l’intestin et interagir avec l’écosystème intestinal. Les souches les plus couramment utilisées en nutraceutique sont des souches de Lactobacillus et Bifidobacterium, sélectionnées pour leur absence de pathogénicité, leur résistance aux conditions digestives et leur capacité d'adhérence à la muqueuse intestinale. Les probiotiques jouent ainsi un rôle crucial dans le maintien de l'équilibre de la flore intestinale, contribuant à une meilleure santé globale.
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