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Recettes et conseils culinaires pour super-aliments BIO Nutrixeal, par Valérie Cupillard

Valérie Cupillard : portrait

Créatrice culinaire depuis plus de 20 ans, Valérie Cupillard est une spécialiste de la cuisine dite « hypotoxique », inspirée des travaux du Dr. Jean Seignalet : régime sans gluten ni laitages.
Auteur de nombreux livres de recettes saines, elle collabore avec Nutrixeal pour l’élaboration de recettes utilisant la gamme Nutrixeal de super-aliments BIO (klamath, spiruline, pulpe de baobab, protéines végétales non-allergisantes, etc.).

Klamath BIO :

La klamath donne un ton vert foncé aux préparations et l’association avec des légumes dans un jus vert (fenouil, concombre, chou kale…) est toute trouvée…

Plus douce que la spiruline, elle trouve aussi sa place dans les préparations sucrées, pour peu qu’on l’associe avec du chocolat.

Crème de banane pour petit déjeuner (pour 1 bol) :

  • 2 bananes écrasées
  • 1 c. à soupe de cacao (cru de préférence)
  • 1 c. à café de klamath / 1 dosette de 5 mL
  • 1 yaourt végétal (coco de préférence)

Mélange à saupoudrer : éclats de pistache, baies de goji, amandes effilées (1 c. à soupe de chaque)

Dans une assiette, écrasez les bananes à la fourchette, mélangez avec le cacao et la klamath.
Versez dans un bol, ajoutez le yaourt végétal en remuant sans chercher à bien mélanger de façon à créer un aspect marbré.
Saupoudrez avec une composition qui va donner des couleurs appétissantes : des baies de goji rouges, des éclats de pistaches vertes, des amandes effilées…

Spiruline BIO :

La spiruline donne une couleur étonnante en cuisine… Pour l’intégrer facilement dans les plats sans susciter un a priori sur sa couleur, on peut l’associer à des ingrédients couleur chlorophylle ! Au contraire, pour les plus audacieux, cet ingrédient peut être utilisé pour colorer de façon naturelle et donner un ton vert bleuté aux préparations…
Vous pouvez en ajouter dans une sauce, un smoothie ou un jus de légumes. Ainsi, 1 c. à café diluée dans 50 cl d’eau donne un consommé qui peut rappeler le goût de l’épinard et que vous pouvez agrémenter sur le même principe que la soupe miso.

Côté sucré, le goût de la spiruline se fond plus facilement dans les recettes parfumées au cacao, lait ou porridge au chocolat, par exemple.

Sauce à salade au basilic :

  • 1 c. à café de spiruline
  • le jus d’un demi-citron
  • 2 poignées de feuilles de basilic
  • 5 à 6 c. à soupe d’huile de colza
  • Facultatif : 1 petite gousse d’ail

Mixez le tout dans un mini-blender. Salez ou ajoutez 1 c. à café de gomasio (mélange de sésame toasté et de sel marin).

Pulpe de Baobab BIO :

La pulpe de baobab apporte une saveur fruitée et légèrement acidulée, elle se mélange facilement aux jus de fruits : 1 c. à café bombée de pulpe de baobab diluée dans un verre de jus de pommes ou de poires, par exemple. Vous pouvez en ajouter dans les compotes, au moment de mixer, ou la mélanger à quelques cuillerées de jus de fruit pour préparer une sauce et enrober une salade de fruits. Au petit déjeuner, incorporez une cuillerée de pulpe de baobab dans un porridge (après cuisson).

La pulpe de baobab en poudre s’émulsionne facilement avec un peu d’eau. Et, pour en faire une sauce à salade, il suffit d’y ajouter un filet d’huile. Son parfum s’accorde très bien pour assaisonner des crudités.

Milk Shake poire-vanille :

Énergie minute - à préparer à l’instant (pour 1 verre) :

  • 1 c. à s. de purée d’amande blanche
  • 1 demi-poire bien mûre
  • 1 c. à café de pulpe de baobab
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 c. à c. de sirop d’agave

Mettez tous les ingrédients dans un mini-blender et mixez avec 5 cl d’eau pour obtenir une purée lisse puis rallongez en versant 10 cl d’eau.

Énergie du cru - à prévoir la veille (pour 1 verre) :

  • 12 amandes réhydratées
  • 1 demi-poire bien mûre
  • 1 c. à café de pulpe de baobab
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 c. à c. de sirop d’agave

La veille, placez les amandes dans un bol d’eau.
Le lendemain, épluchez-les en retirant la peau brune. Mettez-les dans le bol d’un mini-blender avec la poire épépinée, la pulpe de baobab, la vanille et le sirop d’agave. Mixez avec 5 cl d’eau pour obtenir une purée lisse puis rallongez en versant 10 cl d’eau.

Protéines végétales BIO non-allergisantes :

Velouté de légumes :

  • 500 g de légumes (3 carottes 1 courgette)
  • 2 c. à soupe de poudre de protéines de citrouille ou de chanvre
  • Facultatif : huile de noix ou de colza

Coupez les légumes dans une cocotte à fond épais. Versez 50 cl d’eau. Salez, couvrez et faites cuire à feu doux.
Versez les légumes et le bouillon chauds dans un blender, ajoutez la poudre de protéines et mixez.
Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile de noix ou de colza dans l’assiette.